黑胡椒油的前世今生
來源：m.huaquan88.com 發(fā)布時間：2019年10月23日
黑胡椒，學(xué)名：Piper nigrum，是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實曬干后通?？勺鳛橄懔虾驼{(diào)味料使用，同樣的果實還是紅胡椒、綠胡椒和白胡椒的制作原料。黑胡椒原產(chǎn)于南印度，在當(dāng)?shù)睾推渌麩釒У貐^(qū)都有著廣泛種植，黑胡椒的果實在熟透時會呈現(xiàn)黑紅色，并包含一粒種子，果實在曬干后會形成直徑約5mm的胡椒籽核果。
胡椒的生長要求較長的雨季，適當(dāng)?shù)母邷匾约安糠质a蔽。通常用枝插栽栽種在樹木或桿柱旁以得支持。也間種于茶園或咖啡園，2到5年后開始結(jié)果，若條件良好，可持續(xù)收獲40年。漿果轉(zhuǎn)紅時采摘，浸入沸水里約十分鐘，一小時后變成暗褐色或黑色，然后攤在席子上晾曬三到四天，曬干后經(jīng)磋磨便得到黑胡椒，再除去外皮便是白胡椒。有的地方制作白胡椒的方法是將潮濕的漿果堆放兩到三天；或者裝袋沉入流水中7到15天，再沖洗磨搓除去軟皮，攤開曬干而制得。
胡椒含精油1%--3%，精油是胡椒的芳香，辣味主要由含油樹脂產(chǎn)生。成分有胡椒堿、佳味堿、哌啶、胡椒亭等。
黑胡椒由胡椒藤上未成熟的漿果制作而成，漿果首先會在熱水中暫煮片刻，以清洗表面并預(yù)備干燥，同時熱度會破壞果實的細(xì)胞壁，加速干燥過程中褐化酶的作用。其后幾天時間里漿果會被曝曬在太陽下或在機(jī)器中烘干。在此過程中由于真菌反應(yīng)作用，包裹著種子的果皮會逐漸變黑并收縮，最后成為薄皺的一層。在干燥過程結(jié)束后得到的就是黑胡椒。
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